ELISABETTA FAGIUOLI è una metafora della sua terra: ti accoglie come la sua terra ti accoglie, con il sorriso certo della gioia di ospitare: ti espone la sua visione del mondo e ti aggredisce con la stessa forza di questa cultura millenaria e l'accetti, comunque, per l'eleganza dell'eloquio e del gesto: sa essere ferma e dura, controcorrente e solitaria ma mai sgradevole, mai violenta, con lo stesso portamento che hanno le torri battagliere di San Gimignano, che ha di fronte, innestate, per un miracolo dell'uomo, in declivi armonici piantati a vigna ed ulivo... Sul Poggio di San Gimignano.

LUIGI VERONELLI: I Vignaioli Storici , 1989