Anche a Montenidoli arrivò il nuovo Chianti, che aboliva le uve bianche e vinificava solo le uve rosse, per dare più corpo e più longevità al nuovo Chianti DOC. Le macerazioni sono più o meno lunghe, a secondo delle annate, poi subito l'affinamento in barrique e poi in bottiglia.

Di proposito gli uvaggi sono quelli tradizionali di Sangiovese e di Canaiolo. Di proposito è un vino forte e diretto, un vino che raccoglie i profumi tradizionali, dei vecchi vigneti, un vino destinato più alla buona tavola che alle degustazioni.

GLI ABBINAMENTI: tutti i piatti tipici della cucina toscana: dalla ribollita alla carne alla griglia, ai fagiuoli all’uccelletto, agnello alle spezie, faraona al lardo, fagiano al forno, anitra al rosmarino,

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