Il Vignaiolo:
Il Terreno di Montenidoli
L'Assistente: Elisabetta
Vigna in Fiore
I Vigneti sono esposti sulle pendici ovest del
poggio del comune, dove possono ricevere le prime luci dell'alba e risvegliarsi
col primo sole. I filari sono a ritocchino, posizionati su qugli estuari che si
sono formati sul poggio durante il pliocene.Allevamento a Guyot, cordone speronato e alberello.
Trattamenti: Biologici. Poichè siamo presenti dal 1965 possiamo testimoniare che le terre di Montenidoli non hanno mai conosciuto un diserbante. Non si usano insetticidi, ed è una festa per le lucciole di notte e per le coccinelle di giorno.
Vendemmia: Le viti sono controllate fin dal primo apparire dei germogli, che vengono selezionati all'inizio della primavera. Prima dell'invaiatura si procede al controllo di tutti i grappoli. In genere si cercano di cogliere le uve a piena maturazione, tra la fine di Settembre ed i primi di Ottobre. La vendemmia avviene sempre a mano in cassette con una prima selezione del prodotto.
In cantina le uve
passano sul tappeto mobile per una seconda selezione, prima di essere diraspate
e portate alla macerazione in vasche refrigerate. La pressatura avviene solo
dopo tempi prestabiliti che variano di anno in anno e solo sulla Vernaccia
Tradizionale e le uve rosse. Le vinificazioni sono controllate nella temperatura e nella durata. Si cerca di lasciare il più possibile i nuovi vini sulle loro fecce per poter svolgere le fermentazioni secondarie e raggiungere un equilibrio naturale. Le uve bianche più ricche sono fermentate e affinate in legno, mentre i rossi vanno in barriques dopo lunghe macerazioni in piccole vasche di cemento vetrificato.
Quando il vino raggiunge naturalmente la
sua stabilità procediamo alla messa in bottiglia. Salvo casi eccezionali
i vini si lasciano riposare in gabbie che contengono 480 bottiglie l'una: I
vini bianchi per almeno due mesi, i vini rossi per un anno. L'etichettatura
avviene in genere prima della spedizione.Etichetta: Lo stemma porta la scritta Sono Montenidoli che vuole significare che i vini provengono solo dai vigneti di Montenidoli, che le uve sono quelle tradizionalmente coltivate quì, che durante la vinificazione si cerca di portare integri alla bottiglia i profumi e la ricchezza di questa terra.
I vini hanno tutti una personalità spiccata. L'aspetto è limpido e brillante. I profumi complessi dichiarano la consistenza del vino. All'assaggio subito è pronunciata la struttura sapida, minerale che riempie la bocca. Un lungo, ampio retrogusto molto persistente. Il bicchiere vuoto riporta al naso il gran corpo di questo vino.