Gli olivi sono coltivati in modo biologico. Sono potati tutti gli anni e la raccolta delle olive avviene a mano dai primi giorni di Novembre fino alla vigilia di Natale.
L’olio è un extra extra vergine perchè, alla frangitura, la sua acidità è sotto lo 0,20, quando per essere un extravergine si può arrivare fino all’1%.
L’olio di Montenidoli esce dal frantoio torbido, prepotente, dal profumo vegetale. Per tutta la sua giovinezza ha un sapore molto forte: sono sentori netti di carciofo che ne fanno più un cibo da servire sul pane, con la tradizionale bruschetta, che un condimento.
Per la dieta il grasso del nostro olio non è mai dannoso poiché è un’ottima medicina per combattere il colesterolo ed è ricco di vitamine.
